15.10.2017.

HRONO MAJONEZ




Znam da sam majonez pravila i postavila ovde na blogu među mojim prvim receptima ali već odavno ne mogu da ga pronađem. Najverovatnije da je nekom misterijom nestao. Sada ga evo pišem ponovo u nadi da neće nestati.

Majonez se sprema na isti način, bilo da je za hrono ili standardan. Samo je bitno da ovaj što sada nama treba bude od dozvoljenih namirnica.

- 1 sirova žumanca
- 1 kuvana žumanca
- prstohvat soli himalajske 
- 1 kašičica senfa bez šećera
- ~ 50ml ulja maslinovog ili nekog drugog dozvoljenog
- 20ml soka od limuna

Ova količina vam je sasvim dovoljna jer svakako ne bi trebalo puno ga koristiti.

Pre par godina, na početku moje hrono avanture, pravila sam hrono majonez samo sa kuvanim žumancima. Kasnije sam počela da koristim i sirova ali u kombinaciji pola/pola. Tako da, ako neko ne želi sa sirovim, slobodno može sa kuvanim ali će trebati malo duže da se umute i dobije se manje, nego sa sirovim.

Ako imate štapni mikser, biće brže i lakše ali ako nemate, dobar je kakav god imate. 

U posudu usuti žumanca, senf, so i po malo dodavati ulje uz neprekidan rad miksera na najjaču brzinu. Ulje dodajete do željene gustine. Vodite računa da na kraju treba da pomešate i sok od limuna. To je način za one koji nemaju štapni mikser. A za one koji imaju. Usuti sve u posudu za mikser, spustiti štap skroz do dna posude i na najjaču brzinu polako podizati prema gore štap kada počne smesa da se zgušnjava.

Majonez pravim samo kada mi je potreban za taj dan, uglavnom kada pravimo neke salate za doručak koje asociraju na rusku salatu, tako se i ograničim sa količinom. Ne preporučujem da se majonez koristi duže od 3 dana ako se pravi sa svežim žumancima, a ako se pravi sa kuvanim onda može i 7 dana, takođe obavezno da bude u frižideru.


22.09.2017.

T R I F A L A


Trifala je najpopularnija biljna formula u Indiji. Ona predstavlja efikasan laksativ, koji istovremeno podržava snagu organizma. Fiziologija Hindu vegetarijanaca ne može da toleriše snažne laksative. Stvari drugačije ne stoje ni kod drugih vegetarijanaca. Zbog svoje izuzetne hranljive vrednosti, trifala na jedinstven način čisti i detoksikuje najdublje nivoe organizma, bez iscrpljivanja telesnih rezervi. Ovo je čini jednim od nadragocenijih biljnih preparata u svetu.

Kako se trifala razlikuje od drugih vrsta laksativa?

Postoje dva osnovna tipa biljnih laksativa. Jedni se zovu purgativi, i uključuju biljke kao što su: sena, rabarbara, leptandra ili krkavina. Oni uglavnom sadrže gorke materije, u obliku antrokina (gorkog alkaloida), koji stimulišu peristaltiku intestinalnog trakta (kretanje creva), bilo direktno, bilo podsticanjem sekrecije žuči kroz jetru ili žučni mehur.
Drugi tip laksativa su uljasti i kabasti (lubrikantni) laksativi, koji uključuju biljke kao što su psilium i seme lana. Oni su hranljiviji i obično nemaju nikakav direktan uticaj na jetru ili žučnu kesu. Oni pre deluju poput sundjera, koji se uvećava kada apsorbuje tečnost, funkcionišući nalik nekoj vrsti crevne metle.
Trifala kombinuje oba delovanja: ona i hrani i pročišćava.
Hranljivi aspekat odražava se u velikoj količini C vitamina, prisustvu linoleinskog ulja i drugim hranljivim sastojcima koji je više čine tonikom.
Purgativna sredstva su potrebna ljudima koji pate od neredovne stolice, uzrokovane kongestijom (začepljenjem) jetre i žučne kese, koja se obično javlja zajedno sa izvesnom dozom toksina u krvi. Oni kojima su potrebni lubrikantni laksativi pate od intestinalne suvoće (suvih creva, tvrde stolice) uzrokovane različitim metaboličkim faktorima, koji uključuju kako nedostatak hranljivih materija tako i višak metaboličke energije.

Zašto sa biljkama treba biti taktičan

Trifala je najpopularnija biljna formula u IndijiLečenje biljkama je uglavnom stvar strategije. Jedan pristup može da istakne toniziranje, dok drugi naglašava eliminaciju. Problem sa preteranim toniziranjem je taj što može da dovede do dalje stagnacije i kongestije ako se preterano upotrebljava. Sa druge strane, preterana upotreba purgativa kod osobe koja je ionako slaba može da dovede do daljeg iscrpljivanja telesnih rezervi minerala i veoma važnog B vitamina, kao i do stvaranja neravnoteže korisnih crevnih mikroorganizama. Rezultat je slabost, praćena težnjom ka hroničnom umoru i anemiji. Pošto telo uvek istovremeno učestvuje u procesu održavanja i sticanja snage putem dobre ishrane, uporedo sa izbacivanjem otpadaka, može se reći da je trifala jedinstveno sredstvo koje na prirodan način podržava oba ova vitalna procesa istovremeno.
Zbog njenog bogatog nutritivnog sadržaja, ajurvedski doktori je uglavnom ne smatraju običnim laksativom. Neka naučna istraživanja i praktična iskustva ljudi koji su je koristili tokom niza godina pokazuju da trifala efikasno čisti krv, stimuliše sekreciju žuči tako što detoksikuje jetru, pomaže varenju i asimilaciji, i značajno smanjuje holesterol i nivo masti u krvi. Kao rezultat toga, ona se smatra jednom vrstom univerzalnog lekovitog sredstva i najčešće je prepisivana biljna formula.
Popularna izreka u Indiji glasi: „Nemaš majku? Ne brini se sve dok imaš trifalu.“ Indijci veruju da je trifala sposobna da se brine o unutrašnjim organima tela poput majke koja se brine o svojoj deci. Svaki od tri ploda koji čini trifalu brine se o telu nežno podstičući unutrašnje čišćenje svih stanja stagnacije i viška, dok istovremeno poboljšava varenje i asimilaciju.

Ajurvedski principi trifale

Biljke od kojih se pravi trifala imaju veliku snagu koja se upotrebom ovog proizvoda prenosi na nas i postaje deo našeg zaštitnog potencijala. Tri ploda koja su sadržana u trifali (haritaki, amalaki i bibhitaki), odgovaraju trima osnovnim principima ajurvedske medicine (tri doše).
Prema ajurvedskoj teoriji telo je sastavljeno od tri doše ili principa. Vata se ponekad prevodi kao „vetar“ i predstavlja duh i nervni sistem. Njena priroda je suva, hladna, laka i aktivirajuća. Sledeća doša je pita koja se još prevodi i kao „vatra“ ili „žuč“. Odgovorna je za sve metaboličke transformacije uključujući varenje i asimilaciju hrane, kao i za prilagodjavanje i jasnoću misli i razumevanje. Priroda pite je pre svega topla, vlažna i laka. Treća doša je kafa. Ona se ponekad prevodi kao „voda“‘ ili „sluz“ i odgovorna je za sve anaboličke ili izgradjujuće funkcije kao što su stvaranje mišića i koštanog tkiva. Priroda joj je hladna, vlažna i teška.

Plodovi trifale

Trifala HaritakiHaritaki, koji je gorkog ukusa, ujedinjen je sa vata principom, baš kao i elementi vazduha i prostora. On tretira neravnoteže i bolesti izazvane vata principom. Haritaki poseduje laksativne, opore, podmazujuće, antiparazitske, antispazmatične i nervno umirujuće kvalitete. Zbog toga se koristi pri tretiranju akutne i hronične konstipacije, nervoze, anksioznosti i osećaja fizičke težine.
Medju Tibetancima, haritaki je toliko visoko cenjen zbog svojih pročišćujućih svojstava da je njegov mali plod naslikan u rukama Bude koji predstavlja medicinu u njihovim svetim slikama (tankama). Od tri ploda, haritaki je najjači laksativ i sardrži antrokine slične onima nadjenim u rabarbari i kaskari.
Trifala AmalakiAmalaki je kiselog ukusa i u ajurvedskoj medicini odgovara pita principu i elementu vatre. On je hladeći tonik, opor, blagi laksativ, antipiretik. Koristi se za tretiranje neravnoteža pite koje uključuju čireve, stomačnu upalu, probleme tankog creva, konstipaciju, diareju, kongestiju jetre, osipe, infekcije i osećaj gorenja u telu . U različitim studijama pokazano je da amalaki poseduje blaga antibakterijska svojstva, da ima jako izraženo dejstvo na iskašljavanje i da poseduje antivirusnu i kardiotonizirajuću aktivnost.
Amalaki je poznat po tome što je najveći prirodni izvor vitamina C. On ima 20 puta veću količinu vitamina C od pomorandže, a poseduje i jedinstvenu termostabilnost. Čak i kada se duže izlaže visokoj temperaturi, kao što je slučaj pri pravljenju ajurvedskog tonika poznatog pod nazivom čijavanpraš, amalaki, kao osnovna biljna komponenta, koja je sadržana u 50% date formule, veoma teško gubi bilo šta od vitamina C koji je prisutan u sveže ubranom plodu. Isti je slučaj ukoliko se amalaki osuši i zatim drži više od godinu dana. Ova dugovečnost i termička stabilnost vitamina C u amalakiju je usled prisustva izvesne količine tanina koji vezuju i inhibiraju njegovo rasipanje.
Trifala BibitakiBibitaki je opor, osvežava, poboljšava varenje i oslobadja od grčeva. Njegov primarni ukus je opor, da bi zatim postao sladak, gorak i ljut. On deluje na neravnoteže koje su povezane sa kaphom ili sluzi. Prema ajurvedskoj medicini odgovara elementima zemlje i vode. Ono što je specifično za bibitaki je da čisti i uravnotežava višak sluzi, reguliše astmu, stanje bronhiola, alergije i štucanje.

Šta je ama?

Ama je termin koji označava telesne toksine povezane sa hroničnim bolestima i simptomima starenja. Opisana je kao vrsta lepljive materije, koja začepljuje vaskularne kanale. Na mnogo načina je skoro identična sa akumulacijom viška holesterola i lipida u krvi opisanih u zapadnoj medicini. Interesantno je da u tradicionalnoj kineskoj medicini takodje postoji patološko stanje povezano sa srcem, koje se naziva „nevidljiva sluz“ i koje je slično opisu viška holesterola u zapadnoj medicini ili ame u ajurvedi.

Ama i stres

Jedna od telesnih reakcija prouzrokovanih nakupljanjem stresa je i povećana proizvodnja kortikosteroida. Akumulacija ovog hormona stresa takodje može da doprinese stvaranju holesterola. Unutrašnji stres i postojano nakupljanje holesterola mogu biti uzrokovani zloupotrebom stimulansa, začina, ljute hrane, kao što su beli luk i čili, preteranim aerobikom i potiskivanjem emocija. Zanimljivo je da preterana upotreba samih supstanci ili aktivnosti koje smanjuju holesterol može kod nekih ljudi delovati kao stimulans za izazivanje dodatnog stresa i na taj način dovesti do povećanja holesterola. Trifala je jedna od dve ajurvadske formule koja je specifična u eliminaciji ame i holesterola iz organizma.

Uticaj trifale na amu

Trifala je u potpunosti uravnotežena energetska formula, koja je niti previše hladna niti previše topla. Kada se redovno uzima u dužem vremenskom periodu, trifala omogućava da se nežno eliminiše i očisti ama iz tkiva celokupnog organizma. Tri ploda koja su sadržana u njoj bila su naučno istraživana i potvrdjene su neke od poznatih tradicionalnih vrednosti: smanjenje holesterola i hipertenzije, poboljšanje cirkulacije i varenja , te regulisanje čišćenja organizma, bez stvaranja zavisnosti od laksativa.

Naučni dokazi

Jedna indijska studija pokazuje ogromnu vrednost i efikasnost amalakija u smanjenju holesterola u aorti i jetri kod zečeva. U drugoj studiji pronadjeno je da ekstrakt amalaki ploda smanjuje neserumske masne kiseline i povećava kardijalni glikogen, što pruža znatno veću zaštitu i ishranu srčanog mišića.
Studije su pokazale da plod bibitakija sadrži više od 35% ulja i 40 % proteina. Ulje, koje je slatkastog mirisa, 35% je palmitinsko, 24% oleinsko i 31% linoleinsko. Linoleinsko ulje je esencijalna masna kiselina koja je važna kod povećanja HDL holesterola, povezanog sa zdravim stanjem organizma, i smanjenja LDL holesterola za koji se smatra da uzrokuje stanje visokog rizika pri stvaranju kardiovaskularnih bolesti.
Jedna od mnogobrojnih studija delovanja haritakija pokazuje smanjenje abnormalnog krvnog pritiska kao i smanjenje intestinalnih gasova, što ukazuje na njegove anti-vata ili anti-spazmodične osobine. Ovo potvrdjuje njegovu tradicionalnu korisnost kod srčanih tegoba, grčeva u debelom crevu i ostalih intestinalnih problema.

Trifala u praksi

Trifala se pominje u čitavoj ajurvedskoj literaturi kao tonik (rasajana) i blago, ali veoma cenjeno sredstvo za čišćenje čuveno po sposobnosti da reguliše proces varenja i upijanja hrane. Kada se koristi sama ili unutar nekog složenijeg preparata trifala igra suštinsku ulogu u tretmanu širokog opsega različitih stanja.
Trifala se najčešće koristi kao čurna (fino prosejani prašak) i može se mešati sa vodom, ghijem ili medom. Zbog jakog ukusa, proizvodi se i u obliku tableta i kapsula.
Ajurveda opisuje trifalu kao rasajanu, odnosno sredstvo koje poboljšava opšte zdravlje i obrće proces starenja. U tu svrhu se uzima 1-2 grama praha dva puta dnevno, na prazan stomak (ujutro i uveče) u periodu ne dužem od godinu dana (ako se uzima svakoga dana). Povremeno se može uzimati celog života, radi čišćenja tkiva, jačanja probave i čulnih organa. Trifala je toliko pouzdano i efikasno sredstvo, da medju ajurvedskim stručnjacima postoji izreka „Kada si u nedoumici, koristi trifalu“.
Trifala se ceni i kao malašodana – sredstvo koje uklanja otpatke iz tela. Ako se ovi otpaci ne uklone na vreme ili se uklone nepotpuno, stvara se ama – toksična, lepljiva supstanca koja izaziva sve vrste bolesti. Stvaranje ame u telu ispoljava se kao slab apetit, poremećaji u varenju, debela i masna skrama na jeziku, bolovi u zglobovima, glavobolje, začepljeni sinusi, osećaj konfuzije, hladnoće i letargije. Rutinskom upotrebom trifale svakog jutra uklanja se ama i regeneriše čitav digestivni trakt zahvaljujući savršenom skladu koji postoji izmedju stežućih, laksativnih, digestivnih i ublažujućih svojstava preparata.
U svrhu čišćenja organizma, trifala se uzima u većoj dozi – oko 5 grama, sa toplom vodom pre spavanja i/ili ujutro natašte. Smatra se da je trifala veoma prikladan i bezopasan laksativ, čak i za decu i stare osobe, jer njena hranljiva svojstva nadoknadjuju moguće posledice laksativnog delovanja.
Delovanje trifale se menja u zavisnosti od anupana sa kojim se uzima. Anupana je supstanca koja poboljšava apsorpciju leka i usmerava ga ka ugroženom tkivu ili doši.
Kod problema izazvanih vata došom, treba pomešati jednu kašičicu trifale sa kašičicom ghija i pola kašičice meda, a posle uzimanja popiti malo tople vode. Kod pita problema treba uzimati samo sa ghijem, a kod kafa problema samo sa medom.

Ko treba da koristi trifalu?

Sa svim vrednostima ove tri posebne biljke, kao terapeutska biljna hrana, trifala ima široku i raznoliku upotrebu. Pre nego što razmotrimo patološke indikacije kod kojih će trifala biti odgovarajuća, nikada ne treba da ignorišemo vrednost njenog redovnog uzimanja, bilo da je to jednom dnevno, radi saniranja nekog zdravstvenog problema, ili možda jednom do dva puta nedeljno, radi održavanja dobrog zdravlja. Trifala će uvek, zahvaljujući svojim visokim hranljivim vrednostima, pomoći u prevenciji bolesti.
Sećam se jednog majstora joge koji bio u kasnim osamdesetim godinama i koji je odseo u Santa Kruzu nekoliko meseci. Jasnog duha i snažnog tela, on je mogao da nadtrči bilo koga – i po brzini i po razdaljini. On je smatrao da je, osim vežbi meditacije, za njegovu natprosečnu fizičku sposobnost i zdravlje, zaslužna činjenica da se njegova ishrana sastoji pre svega od kičarija (mungo pasulj, pirinač, maslo i začini, kao što su: kumin, korijander, kurkuma i so) i dnevne doze trifale kao osnovnog biljnog tonika.
Dobio sam mnogobrojna pisma pojedinaca sa tendencijom ka hroničnoj konstipaciji koji su rad creva regulisali koristeći trifalu.
Jedna pacijentkinja sa podužom istorijom crevnih problema patila je od pioreje. Nakon uzimanja trifale dva puta dnevno tokom tri meseca ona se u potpunosti izlečila. Drugi pacijent, koji je imao najmanje 20 kg više, počeo je da uzima trifalu i izgubio 10 kg za mesec dana, bez skoro ikakvih izmena u svojoj ishrani. Razlog je taj što je takva preterana gojaznost obično povezana sa zakrčenošću unutrašnjih organa eliminacije, uključujući jetru i creva. U ovakvom slučajevima, trifala može biti izuzetno delotvorna u uklanjanju slabog funkcionisanja jetre i intestinuma.
Bez obzira na korišćenje bilo koje druge biljke, trifala se može prepisati sama , ili kao dodatno sredstvo, uvek kada su prisutni simptomi zapaljenja, vrućine, infekcije, gojaznosti i drugih stanja viška. Zato što istovremeno sadrži osobine i tonika i sredstva za eliminaciju, prilično je bezbedno da se uzima čak i kod bolesti izazvane raznim nedostacima, kao što su anemija, mršavost, kandida, slaba probava i asimilacija.
Za razliku od drugih biljaka za eliminaciju i čišćenje, trifala se slobodno može koristiti kod simptoma iscrpljujuće groznice koja često prati bolesti kao što su tuberkoloza, pneumonija i SIDA.

NEKA OD DEJSTAVA TRIFALE

Ispravlja konstipaciju i lenja creva, čisti i tonira gastro-intestinalni trakt.
Detoksikuje čitavo telo, poboljšava varenje i upijanje hrane.
Poboljšava cirkulaciju, smanjuje visok krvni pritisak.
Korisna je kod poremećaja jetre i žuči, deluje kao ekspektorant i ispravlja divertikulozis (diverticulosis).
Veoma je delotvorna kod ulcerativnog kolitisa i sindroma iritiranih creva (Irritable Bowel Syndrome).
Snažno protiv upalno i antivirusno sredstvo.
Kada se uzima tokom dužeg vremena pomaže smanjenju preterane telesne težine.

ONAJ KO REDOVNO UZIMA TRIFALU

Osećaće se lako, čisto i revitalisano.
Njegov metabolizam će biti uravnotežen, a telo detoksikovano.
Ukloniće toksine, naslage, gasove i nadutost.
Poboljšaće varenje i usvajanje hrane, smanjiće salo.

Osobine trifale

Tradicionalne (ajurvedske):
Ukus: svi osim slanog
Virija: greje
Vipaka: slatka, kisela, ljuta
Guna: laka i suva
Doša: tri doša
Prabhav: Rasajana
Farmakološke:
Adaptogenik, antibakterijalno, antivirusno, antigljivično, antikvasno, antihistamin, antiupalno, antioksidans, antitumorno, smanjuje holesterol, visok krvni pritisak, digestant, diuretik, laksativ.
Preporuke za upotrebu trifale kod različitih problema:
Kod rana i posekotina primenjuje se lokalno. U savremenoj Indijskoj medicinskoj enciklopediji od K . M . Nadkarni opisano je kako je hirurg po imenu Dr.A.Lakshmapathi posuo prahom od trifale ranu koju je dobio od zardjalog sečiva i pokrio je zavojem. Posekotina je potpuno zarasla za 72 sata i to bez ikakvog ožiljka. Nakon toga, dr.Lakshmapathi je rutinski primenjivao prah trifale za lečenje svežih hirurških rana sa velikim uspehom (11. Nadkarni, Dr. K.M. The Indian Materia Medica, with Ayurvedic, Unani and Home Remedies. Revised and enlarged by A.K. Nadkarni. 1954. Reprint. Bombay: Bombay Popular Prakashan PVP. 1976. P. 1204).
Kod upornih bubrežnih bolesti uključujući hronični nefritis i dijabetes trifala se kombinuje sa šiladjitom (pročišćeni mumijo).
Kod gojaznosti, masnoća u krvi, triglicerida i sl. trifala daje odlične rezultate ako se redovno koristi tokom 2-3 meseca ili još bolje kada se kombinuje sa gugulom (trifala gugul) i preparatima na bazi biljke nim.
Trifala je odličan i važan tonik za oči. Kod katarakte treba pre spavanja uzimati 1 kašičicu trifale sa 1 kašičicom meda i malo tople vode. Kod upalnih procesa očiju i drugih pita poremećaja umesto meda uzimati sa dve kašičice ghija, pre spavanja. Nekoliko puta dnevno umivati oči hladnim čajem od trifale (dobro profiltriranim).
Kod šlajma, viška sluzi i drugih disajnih problema, uzimati trifalu sa medom pre spavanja (kod suvog kašlja pomešati ghi i med u odnosu 2:1) i čijavanpraš ili brahmi rasajanu. Ako se preko noći potopi 5 grama trifale u šolju vode i to ujutro popije odmah posle ustajanja, dolazi do dramatičnog izbacivanja šlajma i sluzi u roku od nekoliko minuta.
Kod kožnih bolesti trifala je odlična ako se uzima sa ghijem pre spavanja ili medom kod gojaznih pacijenata. Ako se ujutro natašte koristi preparat na bazi nima rezultati će se osetiti mnogo brže.
Kod hronične konstipacije treba svake večeri pre spavanja uzimati 2 – 5 grama trifale sa vodom. U zavisnosti od efekta koji se oseti sledećeg jutra, dozu treba menjati dok se ne postigne normalno izlučivanje stolice. Ovaj režim treba slediti 2 meseca a zatim postepeno smanjivati dozu dok se sasvim ne prekine.
Kod osoba koje ne podnose ukus trifale i onih sa kombinovanim teškim bolestima, trifala se mora uzimati pažljivo, jer proces čišćenja može biti tako buran da ugrozi tkiva. U ovim slučajevima treba preko noći potopiti 5 grama praha u šolji vode i sledećeg jutra popiti samo vodu, bez praha. Na talog koji ostane treba ponovo naliti vodu i zatim popiti uveče, pre spavanja. Zatim talog baciti i ponoviti ceo postupak. Nakon desetak dana može se preći na uobičajeno uzimanje trifale. Kod problema sa noktima, kosom, kostima i zubima, treba uzimati trifalu sa ghijem i medom.
Kod visoke temperature i upala piti trifalu sa toplom vodom, dva puta dnevno.
TRUDNICE NE TREBA DA PIJU TRIFALU, ZATO ŠTO MOŽE DA UZNEMIRI PLOD.
Trifala se može uzimati na razne načine. Najbolje je da 3 do 5 grama praha prokuvate sa 100 ml vode i kada se malo prohladi popijete sve zajedno sa talogom. Ukoliko vam je ukus prejak, pomešajte trifalu sa 10 – 15 ml tople vode i brzo progutajte, a zatim popijte onoliko tople vode koliko vam prija. Ili prosto stavite prah na jezik i isperite vodom.
 izvor:LilaMa

24.07.2017.

MAJMUNSKA POGAČA SA ČVARCIMA



Kada počnemo sa spremanjem pogačica, pa shvatimo da tu ima materijala i za neke druge čarolije. Tako je to bilo kod nas. Nabavili smo čvarke i krenuli sa pogačice sa čvarcima, ali smo ubrzo shvatili da bi ovo divno testo mogli da iskoristimo za veoma popularni majmunski hleb. Nama neće biti hleb jer je više kao pogača, ali kako god, rezultat je predivan i preukusan.

- testo od pogačica sa čvarcima  (klikni da pročitaš recept)
- 1 jaje za premazivanje
- susam za posipanje

Ideja se rodila kada sam videla da će tu biti dosta testa koje će se sakupiti dok budem vadila čašom pogačice. Ne volim da to testo ponovo premesim i razvaljam jer to uvek bude tvrđe od prvobitnog. Iz tog razloga sam odlučila da od ostataka testa napravim pogaču, pa neka bude majmunska.


Sve što treba da se uradi je da se ostaci testa poređaju u neku manju modlicu i svaki red premazuje sa ulupanim jajetom blago posoljenim, a odozgo posuti sa susamom.

Ostaviti da odstoji dok se pogačice ne ispeku, pa onda i njih ubaciti na pečenje.

Vreme pečenja je isti princim kao i kod pogačica, kada dobije finu pečenu boju, ispeklo se.

Pošto je ovo testo najduže odmaralo, bilo je i najmekše posle pečenja.  





POGAČICE SA BOSANSKIM ČVARCIMA



Verovatno će većina njih pomisliti da nije bitno odakle su čvarci. Pa eto bitno je, jer se totalno razlikuju od onih naših iz Banata. U banatskim čvarcima ima red slanine, red mesa, red salnine, red mesa... pa kada se istopi mast iz njih i pusti se da dobiju finu braon boju, tada hrskaju kao čips. Kada se samelju za pogačice da bi se premazivalo testo sa njima, dobije se mnoogo listova, a svaki bude nafilovan sa hrskavim komadićima mesa iz čvaraka.


Ovi čvarci što su kupljeni u Bosni, nemaju ni trun mesa, sve je sitno naseckana slanina. Kada se samelje dobije se samo mast i miris čvaraka. Kada se zamesi podseća samo na testo koje je zamešeno na mast. 

Velika je razlika, dobiju se skroz dva različita proizvoda ali oba su veoma ukusna, svaka na svoj način.


Ovog puta je testo zamešeno kao za hleb, a sa mlevenim čvarcima sam premazivala tri puta testo.


- 400ml mlake vode
- 1 kašika suvog kvasca (može i svež)
- polubelo pšenično brašno (po potrebi)
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera
- 300gr sitnih čvaraka
- 3 žumanceta za premazivanje
- susam za posipanje


U mlaku vodu dodati šećer i kvasac. Promešati i ostaviti desetak minuta da kvasac se podigne. Zatim dodavati kašiku po kašiku brašna i soli. Brašno ćete vrlo lako znati kada je dovoljno jer postepenim dodavanjem vi imate kontrolu nad testom.

Treba da zamesite meko testo koje se ne lepi za prste. Poželjno je da ga dobro umesite, jer tako dobijate divno rastresito testo posle pečenja.

Kada ste zamesili i izradili meko testo, ostavite ga u činiju, pospite odozgo malo brašnom i prekrijte čistom kuhinjskom krpom.


Tačno vreme koliko treba da odstoji testo nije baš precizno. Sve zavisi kolika je temperatura u prostoriji. Uglavnom uvek možete pogledati da li se volumen testa povećao duplo jer tada možete da nastavite sa procesom.

Kada se testo podiglo, pospite radnu površinu brašnom i izručite testo preko posutog brašna. Ako je testo mekše, treba posuti na radnu površinu više brašna da se ne bi testo lepilo za podlogu. 

Kada ste testo izručili, pospite i njega brašnom i premesite ga i ostavite koji minut da se testo odmori. Zatim ga razvaljajute oklagijom koliko možete i namažite testo sa 1/3 samlevenim čvarcima. Tako namazano testo ispresavijajte kao što možete videti na fotografiji, postite malo brašnom i prekrijte čistom kuhinjskom krpom. Posle nekih 10 minuta ponovite postupak. Ja sam tako ponovila 3 puta.


Kada ste završili sa premazivanjima, testo razvaljajte sa oklagijom na debljinu približno od 1,5cm. Vadite sa manjom čašom ili sa nečim čime vi to već uobičajeno radite. Moja čaša je prečnika 4cm.

Ređajte ih u tepsiju preko papira. Ako volite masnije pogačice, možete tepsiju namazati mašćom i ređati ih preko toga. Odabrala sam blažu varijantu pa sam moje pogačice ređala na papir.

Uključiti rernu na 220C da se greje dok poređane pogačice odstoje u tepsiji da se testo odmori i ponovo nadođe. Kada se rerna ugrejala namazati ih odozgo sa žumancem i posuti sa susamom.


Kada ih stavite u rernu, smanjite temperaturu na 180C. Pratite tok pečenja jer kada dobiju finu pečenu boju, pogačice su pečene. Kod mene je to trajalo približno 20 minuta.

Ohlađene pogačice ako ostanu, možete ih držati u plastičnoj kutiji sa poklopcem i sutradan su divnog ukusa i meke su jer im masnoća od čvaraka ne dozvoljava da se osuše. Ne treba da ih ostavljate u frižideru jer bi sutradan bile tvrde zbog hlađenja masti.

Kao što vidite na fotografiji, ima i majmunski hleb ali o njemu ću da napišem poseban tekst.





23.07.2017.

FILETI DINSTANI U POVRĆU




Najčešće su brza jela i veoma ukusna uz dobar odabir namirnica. Ovo je zaista jedno jako brzo jelo, a na kraju rezultat je fenomenalnog ukusa.

- 6 manjih svinjskih fileta
- 2 žute paprike
- 1 veća glavica luka
- 50ml ulja
- 500ml soka od paradajza
- so, biber
- bosiljak i beli luk

Filete izlupati, između dva najlona, čekićem za meso. Luk iseći na rebra, a papriku na kraće štapiće. 

U tiganju na malo ulja propržiti filete sa obe strane. Izvaditi ih iz tiganja, a u to ulje u koje su se propržili fileti, dodati ostatak ulja i prodinstati prvo luk, pa posle 5 minuta dodati i papriku. Povrće ne treba dugo dinstati da bi ostalo vidljivo. Posoliti, pobiberiti i dodati bosiljka. Preliti sa paradajzom i fino sve promešati da se sjedini. Rasporediti propržene filete i uronite ih na dno tiganja, da bi povrće bilo preko fileta. Kada provri, neka se krčka na slaboj vatri. Kada paradajz ukuva i lejo je gotovo. Pred kraj pospite sa belim lukom koji ste na sitno rende narendali.

Kad god spremam jelo sa kuvanim paradajzom, obavezno koristim beli luk jer se meni ta kombinacija mnogo dopada. Uvek beli luk stavljam na kraju kuvanja jer tako zadrži svu svoju aromu.



22.07.2017.

HRONO INTEGRALNI PŠENIČNI HLEB



Još jedan hrono hleb koji treba obavezno tostirati jer je zamešen sa kvascem.

- 300ml vode
- pšenično integralno brašno
- 1/4 kašičice soli
- kašičica kvasca
- 50ml ulja

Vodu smlačiti i pomešati sa kvascem. Ostaviti da odstoji 10 minuta i zamesiti sa 3 kašike brašna, so i ulje. Kada ste to sve sjedinili, nastavite da dodajete po malo brašna, dok ne zamesite testo koje se ne lepi za prste ili nije ni čvrsto. Pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoji sat vremena jer nema šečera u testo, pa je potrebno da testo odstoji malo duže nego uobičajeno.

Testo podeliti na dva dela. Napravila sam dve manje veknice da bi dobili bruskete. Testo razvaljati na pravougaonike , namazati mlakom vodom i uviti kao štrudlu.

Zagrejati rernu na 220C, Dok se rerna zagreva, ostaviti veknice da se odmaraju i da testo još jednom nadođe. Kada je testo malo narastilo, namazati ga mlakom vodom i ubaciti pleh u rernu i smanjiti na 180C. 

Kada dobije lepu pečenu boju, tada će i biti pečeno jer su veknice male. Izvaditi iz rerne i ostaviti na žicu da se hlade.

Sutra za doručak ih seći na kriške i tostirati. Veoma su lepog ukusa ako tostirane parčiće namažete puterom u koji ste prethodno umutili na sitno nariban beli luk i sitno seckano peršunovo lišće.

Ovo je idealan hleb za one koji su bili na pregled u centar i ako im je utvrđeno da su tolerantni na integralno pšenično brašno.


PEKARSKE HRONO LEPINJE



Uglavnom svi se trudimo da to što mesimo sa brašnom za doručak da bude bez kvasca. Kvasac nije zabranjen i može da se koristi u hrono ishrani za doručak. Najbitnije je da hleb ili lepinja ako su sa kvascem, budu obavezno tostirani.

Današnje lepinje su zamešene sa mekim speltinim brašnom. Na početku restrikcije bi trebali da izbegavate speltu ali kasnije ako ste duže na restrikciji, možete sebi priuštiti ponekad i nešto zamešeno sa speltom.

- 2 dl mlake vode
- kašičica kvasca suvog (može i svežeg)
- 1/4 kašičice soli
- meko speltino brašno po potrebi


Ovo je jedno najobičnije testo koje može da se zamesi za čas, a dobiju se predivne lepinje, pa i krofne. Koristi se potpuno isto testo ali se na različite načine peče.

Prvo se kvasac sipa u mlaku vodu da nadođe. Pošto nisam stavila šećer treba malo duže vremena odstoji. Ako i ne vidite ni posle 20 minuta da se kvasac podigao, nije problem, jer će sve to doći na svoje mesto kada se bude zamesilo testo.

Brašno polako dodavati u vodu i kvasac ali pažljivo da ne bi dodali previše, pa da testo bude tvrđe nego što bi trebalo. Testo koje treba da zamesite je izuzetno meko i ne moze da se mesi rukom, već morate varjačom. Zamešeno testo ne sme ni da bude bistro da spada sa varjače kao gusto testo za američke palačinke. Testo treba da bude ređe zamešeno ali da se zadrži ipak na varjači i da polako klizi sa nje.

Tako zamešeno, pokriti čisto krpom i ostaviti da odstoji pola sata. Pospite radni sto brašnom i izručite testo. Ka da ste ga izručili, pospite i odozgo brašno. Blago zamesite testo koje ste dobro pobrašnjavili, zatim ga nožem podelite na 3/4 dela (ja sam na 3). 

Svaki deo takođe blago sa brašnom zamesite i oblikujte u loptice, pa ostavite na tepsiju u kojoj ćete peći. Ja sam stavila papir za pečenje preko tepsije, pa loptice od testa rasporedila da budu donekle podjednako udaljene jedna od druge, kako bi bilo mesta da se formiraju lepinje.

Uključiti rernu na najjače da se zagreje dok loptice ne nadođu. Kada su lopice narastile posuti ih malo brašnom i prstima blago ih širiti i oformiti lepinju. Možete ih i nožem blago zaseći odozgo ili izbosti sa viljuškom. 

Kada se rerna zagrejala, ubaciti tepsiju i lepinje će biti za desetak minuta pećene. Pazite da vam ne izgoru jer za čas budu gotove. Izvadite ih iz rerne kada dobiju lepu pečenu boju, jer su tada sigurno pečene. Poređati ih na rešetku da se ohlade. 

Pošto je svakako ovo dozvoljeno samo za doručak i uvek pečemo danas za sutra, vi ih pre doručka prerežite uzduž na pola i istostirajte. Možete i na tiganju, bez problema.